经历初唐时期的政治、经济、文化积淀，盛唐时期进一步发展，经济实力稳步提升，多元文化齐头并进，诗歌汲取养分达到了空前的水平，酒的存在更是催生了大量优秀诗篇，酒作为“诗兴”的助力元素，在诗歌创作中承担了重要的角色。诗酒文化将诗理、酒趣完美地结合在一起，不同流派的诗人都寄情于酒，抒发诗意，他们在不同境遇饮酒作诗，表达心中的所思所感。在盛唐时期诞生的两位诗人把这两者完美地融合，“诗仙”李白可谓诗酒至尊，癫狂豪迈；“诗圣”杜甫其酒诗沉郁，忧国忧民。

“酒名诗出盛唐，盛唐诗人尽酒仙。”这是对盛唐时期文坛的真实写照，凭借着酒兴写下千古名句不在少数，“诗仙”李白便是其中的佼佼者，不论是《忆旧游寄谯 郡元参军》洋洋洒洒地写下：“黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯”的雄风，或者是《月下独酌四首》的“三杯通大道，一斗合自然”、“但得酒中趣，勿为醒者传”的独饮自娱，他的诗歌把酒趣、诗情交融结合，将饮酒时的癫狂与洒脱，用豪放的笔触表达出舍我其谁的雄放气概。李白的诗自有他的妙趣，在他的饮酒诗中将酒拟人化，赋予了酒文化独特的英雄气概，在名篇《将进酒》中：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，短短几句诗涌现出汹涌澎湃的豪情，表现出李白的傲气和狂放不羁，《将进酒》也是千年来不可超越的经典绝唱。

盛唐时期几乎每个文人都是诗酒狂客，但是在独酌方面唯独李白做到了极致，他的《月下独酌》是他人无法比拟的存在。酒刺激了李白的创作激情，在夜晚的月色下引发了他丰富的联想：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”，意境虽好，表面上李白也自得其乐，在月下独自一人饮酒，明月、影子是共饮的对象，背后的无限悲凉又有何人知道？李白已然寂寞孤独只能一人邀月饮酒，与影子作乐。细想，在往后的日子里，这样的日子还要延续许久，将来可能一起共同饮酒的人已经找不到了。如此凄凉之境，李白通过酒的刺激把孤寂的感情淋漓尽致地宣泄出来。

在盛唐诞生的瑰宝之一杜甫，也是一位扬名于世的嗜酒诗人。杜甫爱酒，可以说人尽皆知，比如在严武《巴岭答杜二见忆》云：“可但步兵偏爱酒，也知光禄最能诗”，借用阮籍爱酒的喜好来比喻杜甫爱喝酒的心情不比阮籍来得少。同时在任华《杂言寄杜拾遗》云:

“昔在帝城中，盛名君一个。诸人见所作，无不心胆破。郎官丛里作狂歌，丞相阁中常醉卧。如今避地锦城隅,幕下英僚每日相就提玉壶。半醉起舞捋髭须，乍低乍昂傍若无古人制礼但为防俗士，岂得为君设之乎？”

杜甫醉心于酒可见一斑，用文字记录下杜甫在喝醉之后当场狂歌，虽然无状却是君子所为。

杜甫的饮酒诗也表达了对民生疾苦的关心，将酒作为载体，来表达忧国忧民的拳拳爱国之心。正是因为他想要“大庇天下寒士”，渴望建功立业，然后现实却狠狠地给了他一个打击，多年来的入仕不举，国家的不幸与个人的遭遇重合在一起，他无力改变现状，只能用酒来麻痹自己，所以杜甫的诗歌描述了家国兴衰之势态，从他的诗被誉为“诗史”就可见一斑。

除了李白和杜甫两位的饮酒诗，盛唐无出其右的边塞诗也是一种重要题材，由于盛唐时期国力强盛，战争较少，如有战争也都以胜利为主，所以边塞诗歌多以积极开拓国土、对胜利的信心、辽阔的视野以及异域的情怀为主调。高适的《送李侍御赴安西》：

行子对飞蓬，金鞭指铁骢。

功名万里外，心事一杯中。

虏障燕支北，秦城太白东。

离魂莫惆怅，看取宝刀雄。

诗句所展现的并非悲壮的牺牲情怀，而是豪迈雄健的气概，没有表达出将士离开家乡的不舍之情，他们在踏上从军的征途，用高举的饯别酒来展现属于盛唐时期的时代精神，别开生面又不同凡响。岑参的《白雪歌送武判官归京》中写道：“北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，此时的边塞并没有战争，岑参出使西北自然不能如其他边塞诗歌描写战争的场面，所以他在诗歌中更多是描写边塞的景物和想象，用“梨花开”来体现将士不畏惧严寒的乐观精神。