大多数情况下都会选青色，果肉硬实的。黄梅也可以做，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊，所以要选择完好无损的青梅。

梅子的用途有很多，可以泡酒，可以做果醋，可以制果酱，还可以腌成话梅。梅酒可以用青梅，也可以用成熟的黄梅。

每年梅子成熟的季节，就会泡青梅酒，像是一年一度的风物诗。四月份开始上市的梅子是福建诏安、广东普宁一带的，江浙的梅子大量上市时，要等到五六月份。

尚未熟透的青梅，生吃酸牙，浸泡在酒里，加上冰糖，就扬长避短了。梅子的酸、冰糖的甜，借着酒香荡漾开来，生津开胃，特别适合女性饮用。光是看看梅酒颜色和香气的变化，内心都会充满喜悦。

梅子酒用哪里的梅子好

泡制青梅酒选择果大、核小，肉厚的青梅，这种青梅制作青梅酒比较节约，味道也非常独特。绍兴上虞丰惠村那里有个青梅种植基地，基地的品种就是冬青，冬青是浙江大青梅的一种，也是唯一略带果香的青梅。选用冬青制作制作青梅酒是最佳选择。

青梅的产地和品种决定着梅酒的风味。中国梅子的产地主要集中在福建诏安红星、广东普宁、汕尾陆河；江浙地区的青梅集中中南京溧水，杭州余杭超山，湖州长兴和杭州萧山。市面上卖的都是没有成熟的青梅，因为成熟的青梅不利于保存和运输，不太能买得到，能买到，就可以泡「 完熟梅酒」 。在日本，年份高的完熟梅酒卖得很贵。

庞氏高粱酒业酿酒所选用的青梅是大邑本地新鲜采摘的优质青梅，肉质丰厚，汁水充足，是酿造青梅酒的上佳原料，在水源方面，则取用西岭雪山天然雪水，微酸性，元素多，水质洁净，中等硬度，为酿造好酒打下良好的基础。