不同果酒的口感、类型，在酿制方式过程都会有些许的不同。有些人能够接受果酒中单宁的沉淀，有些人不能接受；沉淀物质也是改变果酒口感的一个选择。甚至对于同品类原料的不同处理方式，也是拓展果酒口味的一个方向。

   那么今天就来说说，不同口感口味，都会涉及到什么酿制方法吧~

1、酿制容器的选择

   惰性容器

   酿制果酒的过程中，最常使用的是惰性容器，例如：不锈钢，或者发酵池（水泥修砌）。

   这类容器的优点是，能够很好保持酒体的芬芳气息。并且在发酵中控制温度，用较低的发酵温度使得发酵缓慢且稳定，有助于形成一类香味的果香。

   其他容器

   除了惰性容器以外，还可以选择橡木桶作为储存容器。可以让酒体获得更加复杂有层次的香气。而橡木桶的新旧和桶自身大小的不同，对酒体味道的影响也是不一样的。新橡木桶会赋予酒体更明显的橡木发酵气息，旧橡木桶则不会过多影响酒体味道；小桶酒体接触面更大，味道更快融入酒体；大桶接触面小，融和时间更长，味道也更柔和。

2、果酒原料的处理

   成熟度

   原果的熟度，对酒的风味影响很大。半熟的果实酿制出的酒口味一般比较轻盈、稍酸涩，单宁物质多；而完熟、甚至快要熟烂的果实，酿制出的口味则非常厚重、香味浓郁、单宁也减少，酒感会细腻一些。

   榨汁破碎

   除开整果浸泡（泡酒），大多数果酒的酿制，原料都需要经过：去梗（很多是不去皮去籽）、榨汁、澄清。本身汁液少的原料，则运用萃取技术。

   榨汁时，也会通过对原料不同的破碎程度，来进一步控制最后成品酒的风味。比如，虽然过度的压榨，会让籽破碎，苦涩味加重；但有些酿酒师也会喜欢这种略带复杂性的质感。

       澄清度

   在榨汁后，澄清的速度也各有不同。将破碎的果肉果皮多与果汁接触，有搁置浸泡一段时间，用以增加香味浓度和质感，但会增加原料氧化的风险。

   至于果汁澄清度，有些水果的香气几乎全在破碎的果肉里（例如：荔枝），如果全部过滤掉，将会丧失大部分原料的一类香气，所以，此类果酒，都会选择作为『浊酒』售卖。

   果酒的研发不是模板化的混合，而是依照不同原料自身的特性，调试不同的发酵时间和原料配比。精益求精的态度为客户提供高品质的酒体，实现差异化口味、个性外观设计等多元化需求呈现。

   我们矮冬瓜果酒就是一直坚持贯彻这一原则，以求带给客户最好的质量和口感。