果酒为什么要选择轻发酵？

是噱头还是确实能丰富口感？

在轻发酵下，果酒自身口味又会有什么变化？

让我们一起来，从工艺生产开始，重新认识一直被低估的果酒！

什么是轻发酵？

人为干预下，使酒体口感更柔和，相对之下又能最大程度的保留发酵香气。

关于轻发酵，可以这样理解，即：轻发酵其实就是人为干预发酵过程，将发酵提前中止。

这样的操作，是为了避免发酵后期出现的不稳定气体与物质，从而影响发酵风味；现在通过人为控制发酵时间（大约控制在5-7天），将发酵程度把控在酵母群和糖类相对稳定的时期。

既避免了还原性发酵气味和氮源缺乏的风险，又能很好的激发和保留发酵的香气。同时，处在发酵中间形态的酒体，比完全发酵的酒体来说，酸涩感更低，口感更加柔和。

低温发酵的好处有？

有利在避免水果腐坏的前提下，更好的保留高品质原料的风味。

低温发酵的区间是指：18-20°C，与白葡萄酒的发酵温度相似。

但并没有像清酒发酵的15°C那么低，因为果酒原料一般具有易腐坏变质的特点，若果酒发酵温度过低（低于18°C），则酵母活力较弱增殖不良，杂菌群体在低温下率先增殖，会使此批水果原料腐坏而不能按照流程发酵。

那如果按照正常发酵温度区间25-30°C这个温度来进行果酒发酵，酒体发酵时间虽然能够再一次的缩短，但却会引起不必要的物质产生反应，从而散发更多杂味，酒体也会产生杂醇，让饮用者有“宿醉感”。并且，会损失原料本身高品质的香气和口味。

低温轻发酵风味如何？

与酒体更加融合的香气，又能为其赋予发酵独有的风味。

正常发酵和轻发酵共同优点，是将水果类原料自身存在的，但本身不释放香气的，大量不饱和脂肪酸，在发酵过程中由酵母糖苷酶作用，转化为香气物质。故水果酿酒比起水果原料，香气和风味都会更加丰富，因原料香气前体已大量转化为香气。

口感也因为没有完全发酵，保留了原料的味道，又能因为发酵而与酒味有很好的融合。讲究一个平衡的口感，不仅能突显果酒的自然风味，也能将其与其他酒品类分开。

优质原料，理应值得被最大程度激发自身的风味魅力，生产商对果酒的研发不能只是模板化的混合，而是应该依照不同原料自身的特性，调试不同的发酵时间和原料配比。

以精益求精的态度为客户提供高品质的酒体，实现差异化口味、个性外观设计等多元化需求呈现。